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Single Orign

콜롬비아 라 네그리타 다크룸 Colombia La Negrita Dark Room
 

판매가격: 25,000
배송비 :무료배송
제조사 :Coffee Montage
Roasted on:2020-10-19
용량/분쇄도 :
총 금액 :

상세정보





Description




콜롬비아 라 네그리타의 농장주, 마우리시오 샤타 Mauricio Shattah는 생물학과 화학에 대한 지식을 가지고 

커피를 재배하기 시작했고, 특별한 커피를 만들고 싶다는 일념으로 R&D에 특화된 농장을 세웠습니다.


파나마 게이샤를 재배하는 환경과 일교차, 강수량, 땅의 양분 등 다양한 요소가 거의 일치하는 곳, 

톨리마 화산 중턱에 자리잡은 농장에서는 새로운 폼종들을 꾸준히 테스트하고 있습니다.


마우리시오는 와인과 카카오 등 다양한 분야의 지식을 접목해 스테인레스로 만든 프로레싱 탱크에 

효모, 유기산 등을 첨가하고 탱크의 온도, 압력, 산소 함량 등을 미세하게 조정함으로 섬세하게 맛을 

설계하고, 모든 과정을 기록해 '같은 맛 프로파일로 재현 가능한' 프로세싱을 만들어내고 있습니다.


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지난 2019년 방문했던 콜롬비아 샤타 커피 랩에서 농장주 마우리시오 샤타의 커피들을 

직접 커핑할 기회가 있었습니다.


다양한 품종 커피들을 재배하며, 각 작물에 맞는 양의 비료를 다르게 주고 있으며, 

핸드픽을 4~6주 동안 50회 이상 진행하며, 컵에 절대로 나쁜게 섞이지 않도록 핸드픽에 신경 쓴다고 이야기합니다.


이번에 소개하는 레드 부르봉 품종의 커피는 내추럴 아나에어로빅 프로세스 가공후, 암실 프로세스(Dark Room) 추가한 가공방식의 커피입니다.

프로세싱 후에는 이러한 향미를 손실없이 그대로 보존하는 건조 작업이 필요합니다. 마우리시오는 건조상태에 많은 영향을 주는 자외선, 적외선에 대한 차단 실험을 진행했습니다. 광파장 차단 특수 소재를 활용해 자외선을 막아보기도, 적외선만 막아보기도 했죠. 그러다 지금은 자외선, 적외선을 완전히 차단한 암실에서 건조하는 것이 가장 외부로부터 자극이 덜한, 향미의 손상이 없는 상태로 건조할 수 있음을 알게되었습니다.


또한 이러한 과정을 반복 가능한 것으로 만들기 위해 거의 무균실에 가가운 상태로 프로세싱 탱크와 건조베드를 관리하고 있습니다.



Information

지역 Region: Nevado del Tolima
농장 Farm: La Negrita
농장주 Farmer: Mauricio Shattah
품종 Variety: Red Bourbon
고도 Altitude: 1,700m
가공방식 Process: Natural Anaerobic + Dark Room


Tasting Note

Passion fruit, Lychee, Winy, Vanilla, Milk chocolate


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